Die meisten deutschen Sauerteig-Rechner berechnen nur Mengen — Anstellgut, Mehl, Wasser. S.D Timer ist anders: er berechnet auch das Timing. Stockgare-Dauer, Anstellgut-Peak, Stückgare — alles nach Temperatur, Hydratation und Mehltyp. Rückwärts ab deiner Backzeit.
Oder direkt im Browser →Es gibt viele gute deutsche Sauerteig-Rechner — fermentary, brooot, sauerteigrechner und andere. Sie alle machen den gleichen Job ausgezeichnet: Mengen und Verhältnisse. Aber keiner antwortet auf die wirklich frustrierende Frage: "Wann muss ich heute den Sauerteig auffrischen, damit ich morgen früh um 8 Brot habe?" Das ist eine Timing-Frage, keine Mengen-Frage. S.D Timer wurde dafür gebaut.
Klassische Sauerteig-Rechner antworten auf Fragen wie:
S.D Timer antwortet auf Fragen wie:
Beide Funktionen sind sinnvoll. Die meisten Bäcker verwenden tatsächlich beide. Aber Mengen ohne Timing ist nur die halbe Antwort.
Eingabe: Auffrischungsverhältnis, Raumtemperatur, Mehltyp. Ausgabe: Zeit bis zur Peak-Aktivität.
| Verhältnis | Peak @ 18°C | Peak @ 22°C | Peak @ 26°C |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | 4–6 h | 2–4 h | 1,5–3 h |
| 1:2:2 | 5–8 h | 3–5 h | 2,5–3,5 h |
| 1:5:5 | 10–14 h | 6–8 h | 4–5 h |
| 1:10:10 | 14+ h | 10–14 h | 7–10 h |
Eingabe: Teigtemperatur, Inokulation, Hydratation, Mehltyp. Ausgabe: erwartete Stockgare-Zeit für 50–75% Volumenzunahme.
Bei Raumtemperatur oder in Kühlführung. Berücksichtigt verschiedene Dynamiken — bei 4°C verlangsamen sich Hefen mehr als Bakterien.
Der wirklich nützliche: rückwärts berechnet ab Backzeit. "Wenn du um 8 Uhr morgens backen willst, friche dein Anstellgut um 17 Uhr vortags auf."
Eine Kühlführung (12–24 Stunden bei 4°C) verändert die Mathematik deutlich. Bei 4°C:
Das bedeutet: minimale zusätzliche Gare, signifikante Aromaentwicklung, akkumulierte Zucker für die Maillard-Reaktion. Der Rechner integriert Kühlführung als optionale Stufe.
Roggensauerteig verhält sich biochemisch anders als Weizen. Höhere Amylaseaktivität (~3× mehr), Pentosane statt Gluten, andere mikrobielle Population. Der Rechner verwendet einen Roggen-Multiplikator von 2,0× — Roggen fermentiert etwa doppelt so schnell wie Weizen.
Praktische Konsequenzen für reines Roggenbrot:
Kostenlos. Keine Anmeldung. iOS, Android und Web.
Die meisten deutschen Rechner (fermentary, brooot, sauerteigrechner, miniwebtool etc.) berechnen Mengen und Verhältnisse. S.D Timer berechnet auch Timing — wann jede Stufe stattfinden soll, basierend auf Q10-Temperatur-Mathematik und Mehl-spezifischen Multiplikatoren.
Ja. Roggen-Multiplikator 2,0× wird automatisch angewendet. Die Stockgare-Dauer wird entsprechend verkürzt. Wenn deine Mischung mehr als 50% Roggen ist, empfehlen wir auch einen DT-Anpassung — Roggen profitiert von wärmerer Teigtemperatur (26-28°C).
Bei kalibriertem Anstellgut und bekannter Temperatur: ±30 Minuten. Verfeinerbar durch persönliche Kalibrierung des Anstellgut-Aktivitäts-Parameters.
Nein. iOS- und Android-Apps funktionieren komplett offline nach Installation. Die Web-App cached sich nach erstem Besuch via Service Worker.
Ja. Gib die prozentuale Aufteilung ein (z.B. 70% Weizen, 30% Roggen). Der Rechner verwendet einen massengewichteten Durchschnitts-Multiplikator. 70/30 Weizen-Roggen = 1,30× Fermentationsrate vs reines Weizen.
Ja. Pizza-Teig (typisch 60-65% Hydratation, 1:10:10 Kühlführung) funktioniert mit den gleichen Berechnungen. Verwende den Kühlführung-Modus.