De meeste Nederlandse zuurdesem rekenmachines berekenen verhoudingen — hoeveel desem, meel, water. S.D Timer is anders: hij berekent timing. Wanneer voeden, hoe lang bulkrijs, wanneer vormen. Op basis van temperatuur, hydratatie en meelsoort. Berekent terug vanaf je gewenste baktijd.
Of probeer direct in de browser →Er zijn veel goede Nederlandse zuurdesem rekenmachines — zuurbrood, zuurdesemrecept, berekenen.org en andere. Ze doen allemaal hetzelfde uitstekende werk: hoeveelheden en verhoudingen. Maar geen enkele beantwoordt de werkelijk frustrerende vraag: "Wanneer moet ik vandaag mijn desem voeden zodat ik morgen om 8 uur brood heb?" Dat is een timing-vraag, geen hoeveelheidsvraag. Daarvoor is S.D Timer gebouwd.
Klassieke zuurdesem rekenmachines beantwoorden:
S.D Timer beantwoordt:
Beide zijn nuttig. De meeste bakkers gebruiken ze allebei. Maar hoeveelheden zonder timing is maar het halve antwoord.
Invoer: voederverhouding, kamertemperatuur, meelsoort. Uitvoer: tijd tot piek-activiteit.
| Verhouding | Piek @ 18°C | Piek @ 22°C | Piek @ 26°C |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | 4–6 uur | 2–4 uur | 1,5–3 uur |
| 1:2:2 | 5–8 uur | 3–5 uur | 2,5–3,5 uur |
| 1:5:5 | 10–14 uur | 6–8 uur | 4–5 uur |
| 1:10:10 | 14+ uur | 10–14 uur | 7–10 uur |
Invoer: deegtemperatuur, inoculatie, hydratatie, meelsoort. Uitvoer: verwachte bulkrijs-tijd voor 50–75% volumetoename.
| Temperatuur | Snelheid vs 22°C | Bulkrijs @ 80% hydratatie wit |
|---|---|---|
| 18°C | 0,65× | 8–10 uur |
| 22°C | 1,00× | 5–6 uur |
| 26°C | 1,50× | 3,5–4 uur |
| 30°C | 2,25× | 2–3 uur |
| Meel | Multiplicator |
|---|---|
| Tarwemeel (wit) | 1,00× (basis) |
| Spelt | 1,35× |
| Volkoren tarwe | 1,50× |
| Rogge | 2,00× |
Voor mengsels: gewogen gemiddelde. 80% wit + 20% volkoren = 1,10× (10% sneller).
Achterstevoren berekend vanaf de baktijd. "Als je om 8 uur 's ochtends wilt bakken, voer je desem om 17:00 de vorige dag."
Een koude rijs (typisch 12–24 uur bij 4°C) verandert de wiskunde aanzienlijk. Bij 4°C:
Het resultaat: minimale extra rijs, doorgaande smaakontwikkeling, geaccumuleerde suikers voor de Maillard-reactie op bakdag. De tijdplanner integreert koude rijs als optionele stap.
1:2:2 of 1:1:1 's ochtends voeden. Desem gebruiken op piek (3-5 uur later). Deeg mengen met 20% desem. Bulkrijs 4-5 uur, vormen, narijs 1 uur, bakken.
1:5:5 vroeg in de avond voeden (rond 18:00). Desem bereikt piek rond 1-2 uur 's nachts. Deeg laat in de avond mengen met 15% desem. Bulkrijs 's nachts in koele ruimte (18-20°C). Vormen en narijs in de ochtend. Bakken voor 10:00.
1:10:10 voeden op de avond van dag 1. De volgende ochtend mengen met 15% desem. Bulkrijs 4-6 uur op kamertemperatuur. Vormen en koude rijs 18-36 uur bij 4°C. Bakken op dag 3.
Gratis voor iPhone, Android en web.
Een tijdplanner berekent wanneer elke stap van het bakproces moet plaatsvinden op basis van je temperatuur, hydratatie en meelsoort. S.D Timer specifiek doet de inverse berekening: voer je gewenste baktijd in, ontvang wanneer voeden, kneden, vormen en bakken.
Hydratatie rekenmachines converteren verhoudingen en gewichten. Tijdplanners berekenen wanneer elke stap plaatsvindt. S.D Timer is het laatste — het zegt wanneer, niet hoeveel.
Ja. Je kunt een koude rijs-stap specificeren. De tijdplanner houdt rekening met de daling van gistactiviteit naar ~10% bij 4°C en schuift de hele keten achteruit.
Voor een gekalibreerd desem bij bekende temperatuur, verwacht ±30 minuten nauwkeurigheid in totale timing. Het persoonlijke ritme van je desem en je specifieke meel doen ertoe. Gebruik de uitvoer als startpunt; verfijn na 3-5 bakgevallen.
Ja. Web-app op sdtimer.com volledig gratis, zonder account. iOS- en Android-apps gratis met advertenties.
Ja. Pizzadeeg (60-65% hydratatie, vaak 1:10:10 koud) gebruikt de koude rijs modus. Focaccia (85-90% hydratatie, hogere inoculatie) past aan met andere invoer.
Ja. Roggevermenigvuldiger 2,0× wordt automatisch toegepast. Rogge fermenteert ongeveer 2× sneller dan tarwe. De bulkrijs is dus duidelijk korter — 2,5-3 uur in plaats van 4-5 voor tarwe bij dezelfde temperatuur.