שעון מחמצת חינמי שמחשב מזמן האפייה היעד שלכם אחורה — מתי להאכיל את המחמצת, מתי ללוש, מתי לעצב ומתי לאפות. החישוב לוקח בחשבון טמפרטורת חדר, אחוז הידרציה וסוג הקמח. חינם לאייפון, לאנדרואיד ולווב.
או נסו ישירות מהדפדפן — בלי התקנה ←אם אופים לחם מחמצת יותר מכמה שבועות, אתם יודעים שהבעיה האמיתית היא לא המתכון. היא העיתוי. מתי להאכיל את המחמצת כדי שתגיע לשיא בזמן הנכון? איך לדעת שהלבן באמת מוכן? אם רוצים לחם טרי בשבע בבוקר — באיזו שעה צריך ללוש את הבצק? טיימר רגיל שסופר דקות לא יכול לענות על אף אחת מהשאלות האלה. S.D Timer כן.
רוב אפליקציות הטיימר מתייחסות ללחם מחמצת כמו למתכון עם זמנים קבועים. הן אומרות "תאכיל את המחמצת 6 שעות לפני הלישה" — ופשוט מקווות לטוב. זה עובד בדיוק אף פעם, כי קצב התסיסה תלוי בתנאים שמשתנים בכל יום.
S.D Timer פועלת אחרת. היא לוקחת חמישה קלטים שבאמת משפיעים על התסיסה — שעת האפייה הרצויה, טמפרטורת חדר, הידרציה, סוג הקמח ופעילות המחמצת שלכם — ומחשבת את כל הלוח לאחור. אתם אומרים מתי רוצים לחם; היא אומרת בדיוק מתי להאכיל, מתי ללוש, מתי לקפל, מתי לעצב ומתי לאפות.
קובעים את היעד. האפליקציה בונה את הלוח אחורה ממנו.
מתחשבת בטמפ' הסביבה. אותה מתכון יעבוד בקיץ ובחורף.
לבן, חיטה מלאה, כוסמין ושיפון — לכל אחד מקדם משלו.
רואים בעין את החלון השמיש — שיא ±20%.
האפליקציה מזכירה מתי להאכיל, מתי השיא מתקרב.
אנגלית, עברית, צרפתית, ספרדית, ערבית, הינדי, גרמנית, הולנדית.
מאחורי הממשק הפשוט יושב מדע תסיסה מכויל אמפירית. העיקרון הבסיסי: קצב התסיסה גדל באופן אקספוננציאלי עם הטמפרטורה (Q10 ≈ 2 — כל 10°C מכפיל את הקצב), משתנה לא-ליניארית עם יחס האינוקולציה, ומשתנה לפי סוג הקמח עם מקדמים מתועדים.
פעילות השמרים וחיידקי החומצה הלקטית מצייתת לקינטיקת ארניוס. ב-22°C מחמצת ביחס 1:5:5 בדרך כלל מגיעה לשיא תוך 8 שעות. אותה מחמצת ב-28°C — תוך 4 שעות. ב-18°C — 14+ שעות. האפליקציה משתמשת בקלט הטמפרטורה כבסיס לכל חישוב. אפילו 2°C הפרש בין קיץ לחורף מזיזים את הלוח בשעה.
יחס גבוה (1:1:1, 1:2:2) פירושו יותר שמרים קיימים, שיא מהיר יותר. יחס נמוך (1:5:5, 1:10:10) פירושו מיהול חזק יותר, lag ארוך יותר, שיא איטי יותר — אבל גם יותר טעם. S.D Timer או מקבלת יחס קבוע שאתם נותנים, או פותרת ליחס שמגיע ליעד שלכם.
קמחים מלאים מכילים יותר אלפא-אמילז, יותר מינרלים, ופלורה מיקרוביאלית טבעית שמאיצים את התסיסה. המקדמים ב-S.D Timer:
לערבובים (לדוגמה 80% לבן + 20% חיטה מלאה), האפליקציה משתמשת במקדם מאוזן לפי משקל.
| טיימר מטבח | שעון מחמצת (S.D Timer) | |
|---|---|---|
| סופר דקות לאחור | ✓ | ✓ |
| זרימת עבודה רב-שלבית | — | ✓ האכלה ← לישה ← בולק ← עיצוב ← הוכחה ← אפייה |
| פיצוי על טמפרטורה | — | ✓ מתמטיקת Q10 |
| התאמה לסוג קמח | — | ✓ 4 סוגים + ערבובים |
| חישוב לאחור מיעד אפייה | — | ✓ אומרים מתי רוצים לחם |
| התראות חכמות | צפצוף בסיום | "השיא בעוד 30 דקות" |
| עקומת תסיסה ויזואלית | — | ✓ רואים את החלון השמיש |
אפשר לעשות את החישוב באקסל. הרבה אופים עושים. אבל בכל פעם שמשהו משתנה — מטבח קר יותר, קמח אחר, חבר שמבקש לחם בשעה ספציפית — צריך לבנות מחדש את הנוסחאות. S.D Timer מחביאה את כל זה: משנים קלט אחד, רואים את כל הלוח מתעדכן בזמן אמת.
היא גם מטפלת ב-edge cases שגיליונות אקסל בבית בדרך כלל מפספסים:
השימוש הנפוץ ביותר: "אני רוצה לחם טרי בראשון בשבע בבוקר". האפליקציה מחשבת את כל השרשרת אחורה — האכלה בלילה, לישה לפנות בוקר שבת, בולק בצהריים, עיצוב בערב, רטרדציה בקירור, אפייה לפנות בוקר ראשון.
קובעים זמן יעד שמתאים ללוח הזמנים שלכם, לא ההפך. יש פגישה בתשע בבוקר ביום שבת? תכננו את הלישה ליום שישי בלילה. יוצאים בערב שישי? השתמשו ביחס 1:10:10 ביום שלפני כדי למתוח את חלון השיא.
מדריכי אפייה מקצועיים משתמשים ב-S.D Timer כדי להראות בזמן אמת איך טמפרטורה ויחס משנים את התוצאה. משנים את קלט הטמפרטורה מ-22°C ל-26°C — רואים את כל הלוח מתכווץ מול עיניהם של הסטודנטים.
אותה מתכון בינואר (מטבח 18°C) וביולי (מטבח 28°C) צריכה תזמון אחר. האפליקציה מטפלת בזה בלי שתצטרכו לעשות חשבונאות בראש.
חינם לאייפון, לאנדרואיד ולווב. בלי חשבון.
שעון מחמצת הוא כלי שמנהל את שלבי התסיסה השונים באפיית לחם מחמצת. בניגוד לטיימר מטבח רגיל, שעון מחמצת אמיתי מתחשב בטמפרטורה, ביחס ההידרציה ובסוג הקמח — שלושת המשתנים שקובעים כמה זמן תיקח התסיסה.
רוב הטיימרים אומרים "האכל 6 שעות לפני הלישה" או מציגים לוח קבוע. S.D Timer מחשבת לאחור מזמן האפייה שלכם ומתאימה את כל השרשרת לפי הטמפרטורה, ההידרציה והקמח שלכם. הלוח משתנה בכל פעם שמשהו משתנה — בלי שתצטרכו לעשות את החשבון בעצמכם.
כן. תומך בלבן, חיטה מלאה, כוסמין ושיפון עם מקדמים מכוילים (לבן ×1.0, כוסמין ×1.35, חיטה מלאה ×1.5, שיפון ×2.0). לערבובים — ממוצע משוקלל לפי המסה.
כן. אפליקציית הווב באתר sdtimer.com חינמית בלי חשבון. אפליקציות האייפון והאנדרואיד חינמיות עם פרסומות. יש גרסת Pro ללא פרסומות.
אפליקציות האייפון והאנדרואיד עובדות לחלוטין offline אחרי ההתקנה. אפליקציית הווב מתאחסנת ב-cache עצמי דרך Service Worker — אחרי ביקור ראשון, גם היא עובדת בלי רשת.
כן. אפשר לציין שלב רטרדציה (בדרך כלל 12–24 שעות ב-4°C). האפליקציה מתחשבת בעובדה ששמרים מאטים יותר מחיידקים בקירור, ומזיזה את כל הלוח אחורה כדי לפצות.
הכלי מכויל ללחם מחמצת אבל המתמטיקה זהה. פיצה (הידרציה 60–65%, אינוקולציה נמוכה, רטרדציה ארוכה) ופוקצ'ה (הידרציה 85–90%, אינוקולציה גבוהה) שתיהן עובדות עם קלטים מותאמים.
למחמצת מכוילת בטמפרטורה ידועה, הזמן צפוי בטווח של ±30 דקות. הקצב האישי של המחמצת שלכם משנה. השתמשו בפלט כנקודת התחלה; כוונו לפי תצפיות אחרי 3–5 אפיות.